Tlačenka z přeštického prasaťa cca300g NM VÝPREDAJ

Tlačenka prémiovej kvality z mäsa preštického čiernostrakatého prasaťa

Balenie obsahuje cca 3–4 plátky (300g). Balené v ochrannej atmosfére.

Tlačenku vyrábame u nás v Amase podľa vlastnej receptúry. Vychádza zo starých receptov, ktoré okrem varených chudších mäs zužitkovávali aj tie tučné a tiež bravčové vnútornosti. Tie sa premiešali s vývarom a pomletými varenými kožami, okorenili čiernym korením, majoránom, novým korením, cesnakom a zázvorom a plnili sa do prírodných obalov. To je za nás pravá tlačenka!

Tlačenka (Presswurst, head cheese) patrí k najobľúbenejším zabíjačkovým špecialitám. Po uvarení mäsa z prasaťa v jednom kotli (paráku, brutare, hrnci) sa časť zje ako ovar a ďalšie pekné kúsky mäsa i vnútorností sa nakrájajú na kocky a premiešajú s vývarom, ktorý v kotli vznikol, a s varenými kožami, ktoré po vychladnutí držia tlačenku pohromade. Korenie či ďalšie prísady sa pridávajú podľa kraja a zvyku. Ešte horúca zmes, konzistenciou pripomínajúca hustú polievku, sa plní do bravčových žalúdkov, hovädzích denníkov (slepých čriev) alebo moderne do plastových obalov, v ktorých sa potom varí a necháva vychladnúť.

A prečo názov tlačenka? Výraz je inšpirovaný nemčinou, v ktorej slovo Presswurst znamená „stlačená klobása“. Prvé tlačenky sa plnili do bravčových žalúdkov. Tie po uvarení tlačenky „zvráskavejú“, už nedržia hladký oválny tvar a vznikajú na nich záhyby. Do tých by sa pri plnení mohol dostať vzduch a obsah by sa pokazil. Žalúdok sa teda po uvarení párkrát prepichol ihlou, zaťažil doskou a kameňom, prípadný vzduch sa dostal von – a tlačenka bola na svete!